答え

出汁を絡めやすくするため
または
ひっくり返し易くするため

解説

関東型・・・江戸前ずしに起源がある卵焼きで、うなぎや穴子が入るような卵焼きが作られています。 そのため正方形=板海苔と同じサイズになっています。

関西型・・・ 京料理のようにダシが重要視されているため、卵焼きにもたっぷりのダシを使います。 ゆるゆるとした食感が大切であり、関東型と違って1/3程度の幅で何度もひっくり返すため、返しやすい縦長になっています。